CEVICHE DE PESCADO CON LECHE DE TIGRE: RECETA TRADICIONAL PERUANA
Ingredientes
- 500 gramos de pescado blanco fresco (corvina o lenguado), cortado en cubos
- 1 taza de jugo de limón recién exprimido
- 1 cebolla roja, cortada en juliana fina
- 1 ají limo o ají amarillo, sin semillas y picado finamente
- 1 diente de ajo, picado finamente
- 1/4 taza de cilantro fresco, picado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 taza de caldo de pescado
- 1 trozo de jengibre, pelado y rallado
- 1 tallo de apio, picado
- 1/2 taza de leche evaporada (opcional)
Preparación
1. En un bol grande, coloca los cubos de pescado y añade el jugo de limón. Deja marinar durante unos 10-15 minutos, hasta que el pescado se vuelva opaco.
2. Mientras el pescado se marina, en otro bol, mezcla la cebolla, el ají, el ajo, el cilantro, el jengibre y el apio. Añade sal y pimienta al gusto.
3. Para preparar la leche de tigre, agrega el caldo de pescado y la leche evaporada (si decides usarla) a la mezcla de cebolla y ají. Remueve bien para integrar todos los sabores.
4. Una vez que el pescado esté marinado, escúrrelo ligeramente y agrégalo al bol con la leche de tigre. Mezcla bien para que todos los ingredientes se combinen.
5. Sirve el ceviche de pescado con leche de tigre en platos individuales, decorando con un poco más de cilantro fresco por encima. Acompaña con camote cocido, choclo (maíz) y cancha (maíz tostado) si lo deseas.
El ceviche es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana. Sus orígenes se remontan a la época precolombina, cuando los pueblos costeros ya consumían pescado crudo marinado en jugos cítricos. Con la llegada de los españoles, se incorporaron nuevos ingredientes como la cebolla y el ají, dando lugar a la receta que conocemos hoy.
La leche de tigre, por su parte, es una creación más reciente, pero igualmente popular. Este jugo resultante de la marinada del ceviche se ha convertido en un elemento esencial de la cocina peruana, conocido por sus propiedades revitalizantes y su capacidad para curar la resaca.
