CóMO ASAR UN COSTILLAR DE RES ENTERO A LA PARRILLA: TéCNICAS Y SECRETOS

Historia del costillar de res

El costillar de res es un plato que tiene sus raíces en la cocina tradicional de varios países, especialmente en América Latina y Estados Unidos. En Argentina, por ejemplo, el asado es una parte fundamental de la cultura culinaria, y el costillar de res es una de las piezas más apreciadas. En Estados Unidos, el 'barbecue' ha adoptado esta técnica, convirtiéndose en un clásico de las parrilladas familiares.

Asar un costillar de res entero no solo es una técnica culinaria, sino también una experiencia social. Reunir a amigos y familiares alrededor de la parrilla mientras se cocina lentamente el costillar es una tradición que se ha mantenido viva a lo largo de los años. Esta receta busca capturar esa esencia y ofrecer una guía detallada para lograr un costillar perfecto.

Ingredientes

  • 1 costillar de res entero (aproximadamente 5-6 kg)
  • Sal gruesa al gusto
  • Pimienta negra molida al gusto
  • 2 cucharadas de ajo en polvo
  • 2 cucharadas de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/4 taza de vinagre de manzana
  • Carbón o leña para la parrilla

Preparación paso a paso

Paso 1: Prepara la parrilla. Asegúrate de tener suficiente carbón o leña para mantener una temperatura constante durante varias horas. La temperatura ideal para asar un costillar de res es entre 120-130°C.

Paso 2: Mezcla la sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo y pimentón dulce en un bol. Frota esta mezcla por todo el costillar, asegurándote de cubrir bien todas las áreas.

Paso 3: En otro bol, mezcla el aceite de oliva y el vinagre de manzana. Usa esta mezcla para pincelar el costillar antes de colocarlo en la parrilla.

Paso 4: Coloca el costillar en la parrilla con el hueso hacia abajo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 4-6 horas, dependiendo del tamaño del costillar. Es importante mantener la tapa de la parrilla cerrada para conservar el calor y el humo.

Paso 5: Cada hora, pincela el costillar con la mezcla de aceite y vinagre para mantenerlo húmedo y lleno de sabor. También puedes agregar más carbón o leña según sea necesario para mantener la temperatura.

Paso 6: Para verificar si el costillar está listo, inserta un termómetro de carne en la parte más gruesa. La temperatura interna debe ser de al menos 85°C. Una vez alcanzada esta temperatura, retira el costillar de la parrilla y déjalo reposar durante 15-20 minutos antes de cortarlo.

Sirve el costillar de res acompañado de tus guarniciones favoritas y disfruta de este delicioso plato que seguramente impresionará a todos tus invitados.

"El secreto de un buen costillar de res está en la paciencia y en el amor con el que se cocina."

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